Naturens egna delikatesser

Naturen bjuder på olika slags ätbara växter att användas som kryddor och mat. Vilda grönsaker och örter är äkta inhemsk ”superfood”.

Superfood-trenden har höjt vilt växande grönsaker och örter till en ny nivå såväl på konsumenternas matbord som i restaurangerna. Att samla vilda grönsaker och örter har blivit en intressant hobby. På finska talar man om hortoilu (från det grekiska ordet horta, som betyder all vild, vegatabilisk mat). På svenska kunde man tala om att ströva omkring i naturen och då och då stöta på något att plocka med sig. Vilda örter kan också användas i dekokter och fotbad av olika slag.

Skogar, ängar och kärr är de facto fulla av dessa naturens supergåvor, om vi bara förstår att utnyttja dem. Ätbara växter skall ändå inte plockas intill vägar.

Maskros (Taraxacum officinale)

Maskrosen, som allmänt betraktas som ett ogräs, är en rätt vanlig växt och på våren sätter dess gula blommor extra färg på den begynnande sommarsäsongen.

För finländarna blev maskrosens rötter välbekanta under krigsåren, då de användes som kaffesurrogat.
Bladen plockas på våren innan maskrosen blommar. Maskrosens unga blad har en bitter smak och kan användas i sallader. Man kan också göra maskrospesto på dem och tillsammans med nässlor maskros-nässelstuvning.

Bladen innehåller rikligt med C- och A-vitaminer, kalcium och järn.

Blomknopparna lämpar sig väl som garneringar i drycker.

Nässla (Urtica dioica)

Nässlan innehåller betakaroten, C-vitamin, kalcium och kalium.

Nässlorna är bäst på våren och försommaren, då årsskotten ännu är späda och ljusgröna.

Vanligen är det stuvning och soppa man gör av nässlor.

Inte heller nässlor skall plockas var som helst och när man gör det lönar det sig att använda hushållshandskar.

Gran (Picea abies)

Ljusgröna unga granknoppar används i mat och dryck. De ger en fin, skogig, lätt citrusartad arom.

De kan som sådana användas i sallader samt i fiskrätter och vegetariska rätter.

Grankåda är en flera hundra år gammal folkmedicin för sår- och hudvård. Numera säljs kådsalvor, som är till hjälp vid vård av bland annat akne, atopiskt eksem och brännskador.

Somrigt avslappande fotbad

• Plocka en näve olika örter, till exempel rödklöver-, (Trifolium pratense) älggräs-(Filipendula ulmaria) och daggkåpsblad (Alchemilla)
• Lägg dem i en liter hett vatten (ca 60 grader)
• Lägg till några teskedar grovt havssalt
• Låt blandningen stå och dra ca 15 minuter
• Häll allt i ett tvättfat och toppa med varmt vatten så att fotvristerna täcks
• Lägg också till olika slags sommarblommor efter egen smak, till exempel röllika (Achillea millefolium, prästkrage (Leucanthemum vulgare) eller mjölke (Chamaenerion augustifolium)

Tips:
Det är inte bara björkkvastar som ger en behaglig doft i bastun, det gör också svartvinbärsgrenar!
Värt att prova!